Thursday, July 24, 2008
Flavours Dictionary / Kamus Bumbu / 口味字典 / 味辞書 / 맛 사전 / Sabores Diccionario / Sapori Dizionario / النكهات القاموس
Daun Jeruk
Bahasa Inggris : Lime leaves
Bahasa Jerman : Zitronenblatt
Bahasa Thai : Bai Makrut
Pengganti : Bila tidak ada daun jeruk, bisa dipakai bagian hijau atau kuning (zest) dari jeruk nipis.
Jeruk Limau
Bahasa Inggris : Kaffirlime
Bahasa Jerman : Kaffirlimone
Pengganti : bisa dipakai air jeruk nipis
Jeruk Nipis
Bahasa Inggris : Lemon
Bahasa Jerman : Limonen
Bahasa Thai : Ma nao
Pengganti : bila tidak dapat bisa dipakai jeruk lemon yang berkulit kuning
Kencur
Bahasa Inggris : Lesser galangal
Bahasa Jerman : Zitwerwurzel
Bahasa Thai : Pro hom
Pengganti : Kencur halus
Jahe
Bahasa Inggris : Ginger
Bahasa Jerman : Ingwer
Bahasa Thai : Kinkh / Khing-daen
Bahasa Hindi : Adrak
Pengganti : sayang sekali belum ada pengganti Jahe yang bisa saya tulis di sini. Juga jahe kering, biasanya aromanya sudah hilang. Simpan jahe di tempat yang sejuk.
Lengkuas/Laos
Bahasa Inggris : Galangal/Galingale
Bahasa Jerman : Galangalwьrzel
Bahasa Thai : Ka
Pengganti : Bisa dipakai lengkuas kering yang direndam air panas dulu selama 15 menit atau lengkuas halus
Kunyit
Bahasa Inggris : Turmeric
Bahasa Jerman : Kurkuma
Bahasa Thai : Kha min
Bahasa Hindi : Haldi
Pengganti : kunyit halus
Temu Kunci
Bahasa Inggris :
Bahasa Jerman :
Pengganti : temu kunci halus
Serai/Sereh
Bahasa Inggris : Lemongrass
Bahasa Jerman : Zitronengrass
Bahasa Thai : Tha krai
Bahasa Tamil : Servi-Pillu
Pengganti : Sereh kering
Daun Bawang
Bahasa Inggris : Green onion
Bahasa Jerman : Frьhlingszwiebeln
Pengganti : bisa digunakan kucai ( Schnittlauch
Daun Kemangi
Bahasa Inggris : Sweet basil
Bahasa Jerman : Sьssbasilikum
Bahasa Thai : Horapa
Bahasa Tamil : Thulasi
Pengganti : bisa dipakai daun basilikum
Daun Pandan
Bahasa Inggris : Screwpine leaf
Bahasa Jerman : Pandanusblatt /Schraubenpalme
Bahasa Thai : Bai toey
Pengganti : kadang-kadang bisa didapatkan sari daun pandan (essence) dijual di botol kecil
Daun Salam
Bahasa Inggris : Salam leaves / Curry leaves
Bahasa Jerman : Salamblatt
Bahasa Thai : Daeng klua / Mak
Pengganti : meskipun aromanya tidak sama, bisa juga dipakai sebagai pengganti : bay leaves/Lorbeerblatt
Belimbing Wuluh
Bahasa Inggris : Sour Carambole
Bahasa Jerman : Sauer Karambola
Pengganti : air jeruk Bali (Grapefruit juice/Grapefruitsaft) bisa dipakai sebagai pengganti
Gula merah/Gula jawa
Bahasa Inggris : Palmsugar
Bahasa Jerman : Palmzьcker
Pengganti : bisa digunakan Brown Sugar/Braun Zьcker atau campuran gula coklat dengan Ahornsyrup
Asam Jawa
Bahasa Inggris : Tamarind
Bahasa Jerman : Tamarinde
Bahasa Thai : Mak kham
Bahasa Hindi : Imli
Keterangan : untuk membuat air asam campur 1 bagian asam dengan 3 bagian air
Terasi
Bahasa Inggris : Shrimp paste
Bahasa Jerman : Garnelenpaste
Bahasa Thai : Kapi
Kemiri
Bahasa Inggris : Candlenuts
Bahasa Jerman : Kerzennuss/Kemirinuss
Pengganti : Hazelnuts /Hazelnuss
Keterangan : Sebelum digunakan, kemiri harus di sangrai dulu. Sebaiknya kemiri disimpan dalam lemari es.
Kapulaga
Bahasa Inggris : Cardamom
Bahasa Jerman : Kardamon
Bahasa Thai : Krava
Bahasa Hindi : Elaichi
Pengganti : kapulaga halus
Jinten
Bahasa Inggris : Cumin
Bahasa Jerman : Kreuzkummel
Bahasa Hindi : Shah Jeera / Kala Jeera
Pengganti : jinten halus
Jinten Manis
Bahasa Inggris: Fennel
Pekak/Bunga Lawang
Bahasa Inggris : Star anise
Bahasa Jerman : Sternanis
Pengganti : pekak halus
Kayu Manis
Bahasa Inggris : Cinnamon
Bahasa Jerman : Zimt
Bahasa Thai : Suramarit
Bahasa Hindi : Tuj / Dalchini
Pengganti : kayumanis halus
Ketumbar
Bahasa Inggris : Corriander
Bahasa Jerman : Koriander
Bahasa Thai : Pak chi met
Bahasa Hindi : Dhania
Pengganti : ketumbar halus
Bawang Putih
Bahasa Inggris : Garlic
Bahasa Jerman : Knoblauch
Bahasa Hindi : Lasun
Pengganti : Bawang putih kering.
Bawang Merah
Bahasa Inggris : Shallot
Bahasa Jerman :Schalloten
Pengganti : Bawang bombay (onion/Zwiebeln)
Keterangan : Karena bawang merah lebih kecil dan aromanya lebih ringan, sebaiknya digunakan bawang bombay dengan takaran kecil. Tapi tidak bisa diharapkan rasa dan bau nya bakal setajam bawang merah asli/bawang merah asia.
Bawang Bombay
Bahasa Inggris: brown onion
Cengkih
Bahasa Inggris: Cloves
